高血压论坛

大自然赋予人类的生命之树是120岁，分两个春天；其中0-60岁是第一春天，即播种耕耘的春天，61-120是第二春天，即黄金收获，幸福温馨的春天。
在现代科学条件下，人们可以在明媚的阳光下，和煦的春风里，健康享受每一天。怀着希望，带着憧憬步入人生百岁是生命的自然进程，而不是奢望，就像一条涓涓小河弯弯曲曲最终汇入大海一样自然。
1953年，世界卫生组织就提出了"健康就是金子"的主题口号，旨在唤起人们热爱生活，像对待金子一样善待自己的健康和生命。
但是，许多人还是40多岁就动脉硬化，50多岁冠心病，60多岁脑卒中去世，提前患病，提前死亡成了当今社会的普遍现象。
什么原因呢？最主要的罪魁祸首就是高血压。我国有一亿患者，全球有六亿患者正受到这"悄悄杀手"的折磨。
那高血压又是什么原因呢？原因虽然很复杂，但最主要的原因正如世界卫生组织早就指出的"许多人不是死于疾病，而是死于无知"，因而多次发出："不要死于无知，不要死于愚昧"的忠告。
1992年，维多利亚宣言提出了健康生活方式的四大基石，即合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。研究表明：健康生活方式可使高血压发病率减少55%，脑卒中减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均预期寿命延长10年，生活质量大大提高。

什么是合理膳食呢？
膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原则和指南，需因人、因时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全，兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不应是整齐划一的教条。
根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以总结为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。
饮食中的一、二、三、四、五：
（一） 指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙；
（二） 指每日摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两，可依据而增减。
（三） 指每天进食三份高蛋白食品；
（四） 指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱；
（五） 指每天摄取500克蔬菜和水果。
餐桌上的红、黄、绿、白、黑：
（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化；
（黄）指黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿；
（绿）指绿茶；
（白）指燕麦粉及燕麦片；
（黑）指黑木耳。
简单来说，可概括为："什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老"。这里用"青春"而不用"长寿"是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。
高血压食谱可分为三类
一、 减肥食谱 每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。
二、 日常食谱 每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。
三、 周末食谱 每日总热量2400-2600千卡。周末、节假日适用。
这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危险因素。
* 理想体重（公斤）：身高cm-100cm

一、 减肥食谱

热量
1200千卡---1400千卡

内容
粮 ：3两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤
鸡蛋：一个 蔬 菜：2斤 油：15克
盐 ：3克

分配

早餐： 绿豆麦片粥 1
两煮老鸡蛋 1个
香油拌芹菜 5两
牛奶 1碗

午餐： 米饭 1两
蒜泥拌白肉（瘦） 1两
拍黄瓜 5两
生西红柿 5两

晚餐： 扒鸡（瘦） 3两
熬白菜（木耳、虾皮少许） 5两
馒头 1两

绿豆麦片粥

作法：

绿豆和薏仁预先泡水一晚。
锅内放5碗水，放绿豆与薏仁煮至熟软。
放入麦片与冰糖略煮3-5分钟。可以热饮或冰凉再食。
绿豆麦片粥容易消化，老少皆宜。

二、日常食谱

热量 1800千卡---2000千卡

内容
粮 ：6两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤
鸡蛋：一个 豆制品：2两 蔬菜：1斤
水果：5两 油 ：20克 盐 ：5克

分配

早餐： 燕麦片粥 1两
煮老鸡蛋 1个
馒头 1两
牛奶 1碗

午餐： 米饭 2两
清蒸鱼 2两
炒肉丝蒜苗（肉丝半两）3两
海带汤 1两
苹果、香蕉 共5两

晚餐： 玉米粥或豆粥 1两
窝窝头 1两
肉片冬笋（肉片1两） 1两
白菜炖油豆腐
白菜4两、油豆腐1两


炒肉丝蒜苗

材料 调味料 

蒜苔 200克
肉丝 150克
蒜 4粒
油 3大匙

盐 适量
酒 2大匙
太白粉 1大匙

作法：
1． 蒜苔切段，蒜拍扁，肉丝加太白粉拌匀。
2． 热锅后放3大匙油加热，先炒蒜与肉丝。
3． 肉丝变色后，放入蒜苔拌炒，加酒、盐拌炒入味，即可盛盘。

三、 周末食谱

热量 2400千卡---2600千卡
内容
粮 ：8两 瘦肉类：3-4两 牛奶：半斤 蔬菜：1-1.5斤 豆制品：2两 水果：5两 油 ：30克 盐 ：7克

分配

早餐：燕麦片粥 1两
面包 1两
牛奶 1碗
盐水毛豆半两
香油拌莴笋丝 3两 午餐：咖喱鸡饭 3两
红烧芋头肉 适量
素炒生菜 5两
沙锅豆腐 适量
梨、苹果 共5两 晚餐：排骨汤面 3两
鸡片茭白 鸡肉1两
浇汁双花 3两
荸荠虾仁 3两


红烧芋头肉


材料 调味料
芋头 300克
五花肉 500克
蒜 4粒
油 适量
酱油 半碗
高汤 2碗
糖 1大匙

作法：
1． 芋头去皮，切块。五花肉切块，两者分别放入加热的油中过油一下。
2． 锅内放入全部的调味料煮沸，放如五花肉用中小火煮15分钟。再放入芋头煮10分钟左右。

鸡片茭白


材料 调味料

茭白 2枝
鸡胸肉 100克
胡萝卜 50克
豌豆夹 10个
蒜 4粒
油 3大匙
A盐 少许
A酒 1/2大匙
盐 1小匙
太白粉 1匙
高汤 2/3碗 

作法：
1． 鸡胸肉切片，加A腌15分钟，加太白粉拌匀。
2． 茭白荀切片，胡萝卜切片，豌豆夹去筋，蒜拍扁。
3． 鸡片放入煮沸的水中烫一下即捞起。胡萝卜与豌豆夹也烫过。
4． 热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入茭白荀拌炒，倒入高汤后，倒入鸡肉、胡萝卜、豌豆夹拌炒，加盐调味。


盐水毛豆

作法：
1． 毛豆夹洗净。
2． 锅内煮一大锅水（加1大匙盐）煮沸后，放入毛豆夹。
3． 再次煮沸后，改用中小火煮10分钟左右。
4． 捞起毛豆夹，加盐2小匙、胡椒、香油拌匀，放凉后即可剥食。



银耳莲子羹

材料
银耳（干） 1把
新鲜莲子 1碗
冰糖 半碗

做法
1．银耳泡水一小时，去除硬蒂。莲子洗净。
2．锅内放入4碗水与莲子，煮至莲子熟软。
3．放入银耳与冰糖，把银耳煮至自己喜欢的硬度即可熄火。


由于各人体重及劳动量不同，热能消耗可相差一倍以上，因而食量可相应调整。大致固定后，可以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉类可用瘦猪肉，瘦牛肉，羊肉，鸡肉，各种海鱼，河鱼虾，兔肉，甲鱼等。豆制品可用豆腐，豆腐干，豆腐丝，豆泡，腐竹等。

同时不同品种食物也可互换，例如：主食1两=切面1两半=白薯（红薯、芋头）2两半=水果半斤。瘦猪肉类1两=大鸡蛋1个=牛奶半斤=鱼2两=带骨鸡3两=豆腐2两=豆制品1两。

另外，除常吃粗粮，鱼，豆制品和绿叶菜外，还应注意多进食一些有一定降脂，抗凝，降压等保健作用的食品如牛奶，燕麦片，黑木耳，香菇，西红柿，洋葱，大蒜，红薯，玉米，胡萝卜，豆芽，荠菜，芹菜，山楂，海藻类食物，苹果等。 节假日或平时常吃些熬得较烂的什锦豆粥拌生菜、色拉，不仅营养丰富均衡，还有助于调整妇女更年期内分泌紊乱。食物的多样、均衡、适量、对保障纤维素，维生素，微量元素的供给，人体一生的生长，发育和健康起着决定性的作用。

美国心脏学会推出预防心血管病最新饮食指南
      心血管病的发病率和死亡率都居美国首位，因此美国心脏学会(A-HA)为预防本病于2006年7月推出新的饮食指南，较2000年版本有不少改进，操作更切合实际，很值得我们参考。
　　 新指南认为饮食仅仅是健康生活方式的一部分，饮食和活动是不可分的，两者都联系到整个生活方式。
　　 新指南的目标是促使：
      ①食用完全健康的饮食；
      ②达到健康体重(体质指数BMI18.5～24.9)(我国应稍低<23)；
      ③合适的血脂水平(低密度脂蛋白LDL<100mg/dl，高密度脂蛋白HDL女>50mg/dl，男>40mg/dl，甘油三酯TG< 150mg/dl；
      ④血压正常(120/80毫米汞柱)；
      ⑤血糖正常(空腹血糖≤5.6毫摩尔/升)；
      ⑥参与体力活动；
      ⑦禁烟及不吸二手烟。
　　 新指南的具体要求：
      ①在饮食摄取热卡和体力活动消耗热能间取得平衡，以达到或保持健康体重；
      ②多吃蔬菜及水果，尤其深色者；
      ③选全谷、高纤维食物；
      ④至少每周吃两次鱼，特别是油多的深海鱼，因多ω——3多不饱和脂肪酸；
      ⑤限制饱和脂肪占每日总热卡量<7%，反式脂肪<1%，胆固醇每日< 300毫克；
      ⑥尽量少吃加糖的饮料和食物；
      ⑦选用少盐或无盐食物；
      ⑧如饮酒，应适量；
      ⑨离家外出吃饭时也应照此办理。
　　 关于限制饱和脂肪和反式脂肪是新指南的重大改变。具体执行，可选瘦肉、禽类及豆类等替代品，牛奶及奶制品用脱脂、1%脂或低脂牛奶，尽量少吃人造奶油类部分氢化的脂肪。因此选购食物时要参考包装上的食物成分表。多吃新鲜蔬菜水果，不加高热卡的含脂肪调料及盐或糖。吃禽类前去皮。鱼肉禽类多用烧烤或烘焙烹饪，不用油炸炒等法。
　　 对于生活方式，要知道自己每日所需热卡量，了解饮食中所含热卡量，吃得少些，关注体重，可能时减少看屏幕时间(电视、电脑等)。养成体力活动习惯(如走楼梯而不乘电梯)。
　　新指南还提出了对环境的要求。因为仅靠个人的努力还很难完全预防心血管病。此环境主要指经济条件、社会风气、生活习惯等改变。例如近年每客饮食的分量增加，高热卡的食物增多，食物易买到而且相对不贵，如快餐业的兴起、食品工业的发展等。而且环境改变促使人活动减少，如私人汽车越来越多，步行越来越少，电梯及自动扶梯增多，许多操作都改为自动化，大部分时间花在看电视、电脑上网、玩游戏机等上面。要改变这些环境就不是个人所能做到的。
　　 为此，新指南还对医护工作者、餐饮业、食品工业、学校、政府等提出了要求，希望改变这些环境。例如希望餐饮业者在菜单上标出总热卡量，减少每客饮食的量，限制反式脂肪，烹饪时应用低饱和脂肪的油脂等。又例如对政府的城市规划应设立人行道、自行车道等内容。真正能做到以上个人和环境两方面的要求，相信心血管疾病的确可以大大减少！

毒害人体的反式脂肪酸
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.
反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,
标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.

反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如下图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸是如何产生的？

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 

我们的生活与反式脂肪酸

为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

产品类型        反式脂肪酸百分比        来源

牛奶和奶酪              18.8%                天然

黄油                    5.9%                天然

鸡蛋                      9%                天然

肉和肉制品              10.3%                天然

油和脂肪                35.5%              主要来源于加氢

饼干和蛋糕              16.5%          主要来源于加氢

开胃馅饼                3.5%          主要来源于加氢

土豆片和法式炸土豆片    4.5%          主要来源于加氢

其它                    4.1%          主要来源于加氢

总量                    100%

而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”

反式脂肪酸的危害

长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。

反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。

含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。

早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。 

控制反式脂肪酸危害的措施

欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。

同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。

相关链接：

据美国联邦纪事在线报道，美国食品和药品管理局正在修订营养标签方面的规定。要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，简称“ＴＦＡｓ”?雪的含量。

ＴＦＡｓ存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，这种物质也可以通过氢化过程合成。ＴＦＡｓ和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。以往一般食品包装上都被要求注明饱和脂肪酸含量，但一直没有要求注明反式脂肪酸的含量。

美国这一举措是应公共利益科学中心（ＣＳＰＩ）的请求而采取的，其目的在于提供信息以帮助消费者保持健康饮食。

新出台的草案规定了新的反式脂肪酸营养成分声明，并对该类物质现有的饱和脂肪酸和胆固醇成分声明、低脂肪和超低脂肪以及含有可能导致胆固醇升高的油脂声明作出进一步规定，并明确了反式脂肪酸成分及不合格标准。该规定将于２００６年１月１日生效。

多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：ＴＦＡｓ对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。此外，丹麦食品、农业和渔业部还报告，ＴＦＡｓ对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，２００３年６月，丹麦政府对ＴＦＡｓ制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产ＴＦＡｓ设立法规进行限制的国家。从２００３年６月１日起，丹麦市场上任何含ＴＦＡｓ超过２％的油脂都被禁止；而从２００３年１２月３１日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。新规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。

此次美国要求食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及ＴＦＡｓ的含量，被认为是美国自建立食品营养标签制度以来的一次重大改动。哈佛大学公共卫生学院营养系主任卫勒博士表示，ＦＤＡ的上述宣布只是第一步，下一步则是设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供ＴＦＡｓ标示。

几乎是与此同时，巴西也通报了类似的新规定，称将自２００７年７月３１日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、ＴＦＡｓ和钠含量的信息。

ＴＦＡｓ作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪８０年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人们日常饮食中ＴＦＡｓ的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区对市场上快餐业所使用的２５种烹饪油检验，发现，其中１９个样品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范围在０．８％～３３．９％之间，以人造奶油、起酥油所含的ＴＦＡｓ较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据?穴０．２％～６０％?雪相比，差异不大。

对于在营养标签中强制标示ＴＦＡｓ的新规定，美国ＦＤＡ一官员这样评价道：强制标出ＴＦＡｓ的含量，会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且那些潜在的心血管疾病患者会提高警惕，如此将会降低全美国的心血管疾病患者的数目；另一方面，强制标示也可让食品厂商因为害怕公众不购买ＴＦＡｓ含量高的食物，从而选择较健康的生产原料。

消费者应如何保护自己

目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油，那么这种产品含反式脂肪酸。

当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。

反式脂肪:隐藏的健康危机
2006年12月5日,美国纽约市颁布法律,禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪(trans fat),在2007年7月前消除所有餐馆(包括连锁快餐店)里的反式脂肪。肉类和乳制品中的天然反式脂肪不在禁止之列。

反式脂肪或反式脂肪酸(TFA)大量存在于氢化油脂中(人造黄油、氢化植物油等),在薯条、面包圈和派等食物中加入氢化油脂可以让口感更佳松脆。因为人们对于饱和脂肪的危害早已达成共识,“以植物油来源的人造黄油代替天然黄油更健康”的观念早已深入人心。这次颁布的禁令在挑战人们过去几十年中建立起来的“健康饮食观”。

反式脂肪的危害

反式脂肪酸在植物油氢化过程中形成。反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)比值,因此可能引起冠心病危险增加。上世纪90年代初,美国哈佛医学院的Willett等经过8年的随访研究发现,反式脂肪酸摄入与女性患冠心病的危险显著相关(Lancet 1993, 341:581),证实了反式脂肪危害论。这项研究结果在西方国家引起广泛关注,各国学者相继对此进行研究,发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还干扰必需脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,还可诱导血栓的形成,可能增加妇女患2型糖尿病的危险。

中国:反式脂肪知多少

我国尚未规定规范的产品成分标识,也未为消费者提供充分的食品营养信息。在美国,FDA规定了营养成分标签(图1),据估计,这种措施每年可以阻止600~1200例CHD发病,减少240~480例死亡,节约9亿~18亿美元的医疗开支。

南昌大学食品科学与工程系主任邓泽元教授说,我国目前尚未对食品中反式脂肪酸的含量做出限制,也没有很好的测定标准。食物成分中注明的“氢化植物油”、“精炼植物油”、“氢化棕榈油”等均含大量的反式脂肪酸,有些食品包装上只注明“植物油”,也可能含有反式脂肪酸。饼干、蛋糕、咖啡伴侣和反复高温煎、炸的食品中均含有较多的反式脂肪酸,甚至有些燕麦片和雪糕中也含有这种对健康危害较大的成分。他还提醒,一般保质期长的食物中,反式脂肪酸的含量也较高,因为氢化油比较稳定,不易变质。

对于心脏病、肥胖和相关慢性病,一级预防的效益大于发病后治疗。在心脏科医师们忙于PCI数量的统计和药物支架与金属支架的争论时,是否该分配一些力量倡导限制反式脂肪?

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有研究人员发现，ω－3脂肪酸可使人头脑清醒，反应灵敏，智力增强。尤其重要的是，如果血中ω－3脂肪酸含量高，则大脑中的－羟色胺含量也高，精神也更为平静、愉快。最近，有食品营养研究人员发现，ω－3脂肪酸主要存在于鱼类中，其中含量最多、质量最好的是深海鱼类，尤其是肉食性鱼，如鲭鱼（俗名：鲐巴、青鲇）、鲱鱼、湖虹鳟、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和鲑鱼等。故欲使体内有足够的ω－3脂肪酸，最好的办法是经常食鱼尤其是深海鱼。芬兰有食物与营养研究人员发现，如果每星期吃鱼三次，则对治疗抑郁症有明显效果，并可有效预防抑郁症的发生。另外，种子或果仁类食物也含有较多的ω－3脂肪酸，如葵花子、南瓜子、黑瓜子、亚麻子、大麻子、花生、核桃和芝麻等。对于不易吃到鱼类尤其是深海鱼类的内陆地区，可以吃种子或果仁类食物代替。

欧米伽3多不饱和脂肪酸分类、来源与疾病防治功能

李殿鑫1，陈银基2，周光宏2，徐幸莲2 　　（1信阳农业高等专科学校生物工程系，信阳 464000；2南京农业大学农业部 　 农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，南京 210095） 　　摘 要：欧米伽3多不饱和脂肪酸包括ALA、EPA、DPA和DHA等。增加欧米伽3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；欧米伽3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡。 　　关键词：欧米伽3多不饱和脂肪酸；ALA；EPA；DHA；CVD；癌症 　　欧米伽3多不饱和脂肪酸是包含多个双键的多聚不饱和脂肪酸，因为第一个双键出现在碳链甲基端的第三位，所以称之为欧米伽3脂肪酸，也叫ω-3脂肪酸。α-亚麻酸（ALA，C18：3 欧米伽3）便是欧米伽3脂肪酸的典型代表，为包含三个双键的18碳多不饱和脂肪酸。ALA是对身体健康至关重要的一种脂肪酸，但人体不能正常合成，因而被认为是体内的一种必需脂肪酸（EFA）。人体可以通过ALA合成其他欧米伽3多不饱和脂肪酸。 　　亚油酸（Linoleic acid；18：2欧米伽6）是另外一种必需脂肪酸（EFA），也是18碳多烯酸，但只有两个双键，并且第一个双键出现在甲基端的第六位，因而被归类为欧米伽6多不饱和脂肪酸。一般认为体内欧米伽6：欧米伽3多不饱和脂肪酸比值应为1∶1，而事实上在西方人们的膳食中，这一比例接近10∶1。特别是西方典型的消费习惯中以乳、肉消费为主，鱼类消费较少。在东亚地区特别是日本、韩国以及中国沿海地区，人们的膳食结构与西方膳食结构不同，鱼类及其它海洋生物消费量巨大，据调查，这些地区人群心血管疾病发病率较西方低。研究认为，大幅提高膳食中欧米伽3多不饱和脂肪酸的摄取比例对人类健康具有重要意义。 　　1、几种重要欧米伽3多不饱和脂肪酸 　　1.1 AIpha-linolenic acid（ALA） 　　亚麻酸主要有两个异构体：α-亚麻酸（ALA）和γ-亚麻酸（GLA）。GLA是欧米伽6多不饱和脂肪酸，是合成花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）的前体；ALA则是欧米伽3多不饱和脂肪酸。目前，ALA的主要功能还是在于它是欧米伽3多不饱和脂肪（EPA、DHA）合成前体。ALA是否有其他生理功能还有待进一步的深入研究。 　　1.2 Eicosapentaenoic acid（EPA） 　　二十烷类衍生物（Eicosanoid）是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。细胞膜中含有的二十碳酸有20：3 欧米伽3和20：4 欧米伽6（ARA），20：3 欧米伽3在去饱和酶作用下进一步生成20：5欧米伽3（EPA），在炎症反应中，ARA和EPA经环氧化酶（cyclooxygenases）和脂氧化酶（lipoxygenases）的作用代谢合成各种具有生物活性的二十烷类衍生物。在典型的西方膳食中，细胞膜的ARA含量远超过EPA含量，导致许多二十烷类衍生物是由ARA合成而不是由EPA合成。而如果膳食中大量摄取EPA，降低ARA的相对摄入量，许多对人体健康有重要意义的二十烷类就会由EPA合成。由ARA代谢合成的二十烷类与由EPA代谢合成的二十烷类对人体具有几乎相反的功能，总的来讲，经由EPA合成的二十烷类不易引起炎症、血栓，可以促进血管舒张的作用。 　　1.3 Docosapentaenoic acid（DPA） 　　DPA（22：5 欧米伽3）是EPA（20：5欧米伽3）经碳链延长酶加入一个二碳单位而成，DPA再经去饱和酶作用在靠近羧基端引入一个双键形成DHA。一般认为，DPA是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon（1995）观察到血浆磷脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA对冠心病具有潜在的抑制作用。 　　1.4 Docosahexaenoic acid（DHA） 　　人们发现视网膜（retina）中DHA含量极其丰富，视网膜甚至可以在欧米伽3多不饱和脂肪酸摄入量非常低的情况下储存和回收DHA。动物实验显示，DHA是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。研究还认为，视网膜发育有一个关键时期，在此期间如果DHA供应不足将会使视网膜功能产生永久缺陷。DHA对视觉色素视网膜紫质（visual pigment rhodopsin）的再生起至关重要的作用，而视网膜紫质在从光线到视觉图像转换的系统中起关键作用［1］。大腑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织。DHA对神经系统可能有以下一些功能：保护神经细胞（神经元）避免机体细胞程序死亡（programmed cell death），可能增强神经系统的生存能力；影响细胞膜的物理特性，如流动性。而细胞膜物理特性的改变可能改变神经传递素活力或者改变了神经膜受体蛋白的功能进而改变神经系统的传导能力［2］。DHA对神经功能发挥着至关重要的作用，因此，DHA对神经系统的作用机理仍需进一步明确。 　　2 、欧米伽3多不饱和脂肪酸来源 　　2.1 天然食物来源 　　亚麻籽、胡桃仁及其种子油中含极丰富的ALA，芥末籽油、大豆油中ALA含量也较多，橄榄油以及花椰菜中含量相对较少。据美国对成年人ALA摄取的调查统计资料表明，男性每天ALA1.2～1.6g，而女性稍低每天为0.9～1.1g。 　　鱼油和较肥的鱼类是EPA和DHA的主要来源。据美国对成年人EPA和DHA摄取的调查统计资料表明，每天EPA摄取量大概是0.05～0.007g，而DHA的摄取量每天为0.05～0.09g。美国已经开发出欧米伽3脂肪酸含量丰富的营养蛋，给蛋鸡饲喂高含量亚麻籽后便可得到营养蛋，每个营养蛋大概含有0.25g的EPA及0.15g的DHA，足以供一个成年人每日所需。海藻类也可提供大量的DHA。所有食物中欧米伽3脂肪酸都非常容易被人体吸收，每天分两次或三次摄取一定量的欧米伽3脂肪酸可以降低胃肠产生不适反应的危险。鳕鱼肝油中也含有大量EPA、DHA，同时还含有大量维生素A和维生素D，所以在利用时需视病人的身体状况而定。 2.2 生物合成EPA、DHA 　　人类及其他哺乳动物可以通过体内一系列去饱和酶（加双键）和碳链延长酶（加二碳单位）反应，利用ALA合成EPA和DHA。近来对健康成年男性ALA代谢的研究显示，日粮中大约8%的ALA被转化成EPA，其中0～4%被进一步转化成DHA［3］。而在健康的年轻女性日粮中ALA大约21%转化为EPA，9%转化为DHA。日粮中欧米伽6多不饱和脂肪酸以及欧米伽3长链多不饱和脂肪酸含量可能会影响ALA转化为EPA和DHA的效率。婴儿在出生的早期就可以利用ALA合成DHA，但与婴儿需要量相比仍不足。2001年美国FDA批准在婴儿配方奶中添加DHA和ARA。但迄今为止并没有强制生产厂商标志其中的DHA和ARA含量。一般配方奶中每千卡热量添加DHA80～170mg或ARA160-340mg。 　　3 、欧米伽3多不饱和脂肪酸疾病防治功能 　　3.1 对视觉和神经系统发育的影响 　　怀孕后期是胎儿大脑和视网膜DHA累积的关键时期，而早产婴儿的视觉系统和神经系统发育也最易受DHA缺乏的影响。母乳中含有大量的DHA、ALA以及EPA，但之前婴儿传统的膳食配方中仅仅对ALA作了要求，而未涉及其他欧米伽3多不饱和脂肪酸。尽管早产婴儿在出生时就可以利用ALA合成DHA，但这种合成速度不足以满足体组织细胞对DHA的需求，所以还必须从食物中添加足够量的DHA。早期研究发现给早产婴儿补喂富含EPA和DHA的鱼油可以增加其视觉灵敏度［4］，但研究人员同时发现补喂鱼油后血清中ARA水平降低，而ARA水平和婴儿早期生长密切相关。这种结果很可能与鱼油中含有大量EPA有关，EPA的存在干扰了ARA的合成。而给早产婴儿补充大量DHA并降低其中EPA含量，婴儿的血清DHA和ARA水平均正常，对生长没有阻抑作用。有证据显示早产婴儿配方奶中补充DHA对视觉系统发育有显著促进作用，而配方奶中没有添加DHA的早产婴儿视觉发育受阻［4］。和早产婴儿添加效果相比，给正常分娩的婴儿添加DHA的效果并不显著。迄今为止，并没有证据显示配方奶中添加DHA会对婴儿发育产生副作用。 　　3.2 对孕妇孕期的综合影响 　　人们开展了大量有关婴儿DHA需要的研究，对母体欧米伽3多不饱和脂肪酸需求的研究却相对较少，而母体是胎儿和初生哺乳婴儿欧米伽3多不饱和脂肪酸唯一供给者。母体在怀孕期间的随机分组试验结果显示，补充欧米伽3脂肪酸并没有降低怀孕所致的紧张状况和高血压的发生率［5］，但与低欧米伽3脂肪酸摄入量的孕妇相比稍稍延长了孕妇的怀孕期。患有高危妊娠疾病的孕妇每天补充包含2.7g 欧米伽3多不饱和脂肪酸的鱼油，提前分娩的概率从33%降到21%。迄今仍没有在妊娠期补喂鱼油或DHA有副作用的报道，但很多学者认为在妊娠期对EPA、DHA做特别推荐为时尚早。 　　3.3 对心血管疾病（Cardiovascular diseases）的影响 　　研究显示增加欧米伽3多不饱和脂肪酸摄取量可以通过以下途径降低心血管疾病发生率：①阻止心率不齐的发生，心率不齐可能导致心脏突死；②降低血栓的发生概率，血栓导致血管阻力增大、心脏受损；③降低血清甘油三酯水平；④舒缓动脉粥样硬化斑的生长；⑤增强血管内皮细胞功能；⑥降低血压；⑦降低炎症发生［6-7］。美国心脏联合会（American Heart Association）建议所有成年人都应该摄取大量的鱼类，尤其是比较肥的鱼，至少每周吃两次鱼，此外，还应该大量摄取富含ALA的植物油。 　　3.4 对II型糖尿病（Diabetes type II）的作用 　　心血管疾病是导致糖尿病患者死亡的罪魁，II型糖尿病患者常常血脂过高（200 mg/dl以上），而研究认为补充鱼油可以显著降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和血清甘油三酯水平［8］。尽管高血脂患者补充大量鱼油后观察到LDL-C水平升高，但禁食后患者血糖和血色素A1c水平并没有升高。在对5103名女性II型糖尿病患者的研究中，患者在试验开始阶段并没有同时患心血管疾病或者癌症，结果发现在16年试验期间补充高剂量鱼油后患者患冠心病的概率显著下降。迄今为止没有证据显示服用EPA+DHA会对长期高血糖患者有副作用。 　　3.5 对癌症（Cancer）的影响 　　和普通细胞不一样，肿瘤细胞增殖和扩散非常迅速，并对细胞正常凋（apoptosis）有抵抗力。研究发现海洋生物提取的脂肪酸可以抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠的癌细胞增生，促进细胞凋亡；抑制体内结肠和直肠粘膜培养的癌细胞的增殖。癌细胞在动物模型中研究表明增加EPA和DHA的摄食可以降低乳腺、前列腺和肠癌细胞的增殖水平。众多的临床试验研究中，只有少数研究发现鱼的摄食和人体乳腺痛、前列腺痛以及肠癌的发生率之间存在负相关［10］。在鱼类摄取量相对较高的人群中，鱼类摄取和癌症发病率之间存在较强的负相关。将来应该对EPA和DHA的摄入量和组织中含量、欧米伽6：欧米伽3多不饱和脂肪酸比值以及欧米伽3脂肪酸含量进行较为详细的测定并给出推荐摄入量将有助于人们对抗癌症的发生。◇ 　　（来源：国家食物与营养咨询委员会网站 ）

ω-3脂肪酸在预防冠心病中的作用

国家食物与营养咨询委员会

傅善来 （上海市预防医学会养生保健专业委员会，上海  201100） 摘  要：介绍了ω-3脂肪酸在预防冠状动脉微小损伤、消除动脉炎症的发生、阻断胆固醇入侵、防止动脉粥样斑块形成、预防冠状动脉阻塞等方面具有特殊作用。 关键词：ω-3脂肪酸；预防；冠心病 大概有相当多数的人认为，冠心病发作犹如平地惊雷、无中生有，其实冠心病的形成大多都要经过30年左右的漫长时间，大致要经过冠状动脉微小伤害、动脉炎症、胆固醇入侵、动脉粥样硬化形成、冠状动脉阻塞和心律紊乱等6个阶段，这就为我们预防冠心病赢得了时间。 ω-3脂肪酸是脂肪酸中的第一个双键处在第三和第四个碳原子之间的一类脂肪酸。富含ω-3脂肪酸食物主要是绿叶菜（含量最多是菠菜）、果仁（含量最多是核桃）、动物（含量最丰富是深海鱼），目前ω-3脂肪酸保健品也已应市。科学研究证明，ω-3脂肪酸在预防冠心病形成的各个阶段中都能发挥许多积极作用。 1  避免冠状动脉微小损伤 据医学观察，冠心病的最早迹象是冠状动脉管壁内层的微小损伤。有些损伤是无法避免的，这是因为长年累月血液流过血管时的磨损引起的。有人观察，在20岁青年小伙子身上就有这种磨损的痕迹。但是也有一些损伤是可以避免的，最为常见的是高血压损伤。舒张压超过105mmHg的人，其发生冠状动脉问题的几率是正常人的2倍。据最新研究发现，ω-3脂肪酸能增加氧化氮含量，氧化氮能有效松弛动脉，从而实现降压的效果。有人观察，每天服用3gEPA、DHA，舒张压降低3mmHg，有效地保护动脉血管内壁损伤，铲除冠心病的基础。 2  消除动脉炎症的发生 血管内壁炎症是构成冠心病的第二步。ω-3脂肪酸有类似阿斯匹林样消炎功能，阻断动脉粥样硬化，有效预防冠心病的发生。海鱼，尤其是深海鱼类中，含有丰富ω-3脂肪酸，经常食用多脂海鱼的人，冠心病发病少，死于冠心病的人比不吃海鱼的人低42%。 3  阻断胆固醇入侵 冠心病形成的第三个阶段是低密度脂蛋白胆固醇发生氧化反应。ω-3脂肪酸能有效减慢低密度脂蛋白胆固醇氧化修饰。另外，一些富含ω-3的油脂如橄榄油、野山茶油，还含有角鲨烯茶多酚等一类抗氧化物质，从而达到阻断胆固醇入侵动脉血管内壁，进而预防动脉粥样硬化的发生、发展。 4  防止动脉粥样斑块形成 人体血液中高密度脂蛋白胆固醇，与低密度脂蛋白胆固醇恰恰相反，它像一只瘪了气的足球，在血液里能不停地铲除低密度脂蛋白胆固醇，把它搬运到肝脏，肝脏把它分解，变成危害小的物质。体内高密度脂蛋白越多，动脉中氧化了的低密度脂蛋白危害就越少。 ω-3脂肪酸，不仅能降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时又能维持，甚至增加高密度脂蛋白胆固醇含量，达到防止动脉粥样硬化斑块形成。 5  预防冠状动脉阻塞 20世纪70年代初期一个重要的发现是ω-3脂肪酸能有效降低血小板黏稠度，同时又能降低纤维蛋白原的产量，降低血块形成的速度，有效地预防心肌梗死事件发生。不仅如此，ω-3脂肪酸还具有防止心率不齐的功效。因此说，ω-3脂肪酸不失为预防冠心病的重要营养物质。◇

豆制品虽好 你也许不宜
 
豆制品虽好 你也许不宜
有关专家大力推荐豆类食品，豆类食品消费量逐渐在增加。
以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等；另一类是发酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特，可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言，其外观洁白如玉，口感细嫩滑润，味道香醇鲜美，可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料一起，经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上，由豆制品烹饪制作的各色菜肴，都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
（1）消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
（2）胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
（3）肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
（4）糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
（5）伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
（6）急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
（7）痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
（8）半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
（9）苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃豆制品。

来源：康嘉医药健康论坛

完全蛋白与非完全蛋白
    蛋白质的主要功能是构成人体组织，以及合成各种酶、激素和抗体等。构成蛋白质的基本原素是氨基酸，其种类共约20种。在这20种氨基酸中，其中只有9种是人体自己不能合成的，需要从食物中摄取，称之为必需氨基酸。如果某种食物中的蛋白质充分含有这9种必需氨基酸，则称其为“完全蛋白”，否则就是“不完全蛋白”。最接近人体氨基酸组成的是蛋类蛋白和肉类蛋白，它们都是完全蛋白，而豆制品因不完全含有这9种必需氨基酸或含有的比例不合理，被称为非完全蛋白。

    完全蛋白与非完全蛋白相比，最大的优势是它更利于吸收，而植物蛋白在代谢过程中要产生一些代谢产物(主要是非蛋白氮)，这些代谢产物都要通过肾脏排泄，过多摄入豆制品，产生的代谢产物增多，会增加肾脏的负担，加重对肾脏的损害。所以肾脏功能受损的患者最好实行低蛋白饮食。

三种人少吃大豆
　　豆制品已是我们生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。
大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4％的人出现子宫内膜增生，而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。而且，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意，还是小心为好。
　　大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能，从而导致精子数量减少。这个结果很让人担忧，因为它可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性发育异常的罪魁祸首。
　　国菜豆腐
　　豆腐不仅是我国的国菜，在防病保健上的贡献是多方面的，真是“韩信点兵，多多益善”。但亲爱的朋友，美味不可多贪哟，好东西要适可而止。
　　问题1：引起消化不良　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。[
　　问题2：促使肾功能衰退　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
　　问题3：促使动脉硬化形成　豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
　　问题4：导致碘缺乏　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
　　问题5：促使痛风发作　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，是痛风病患者尤其要少食。
　　中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

36种蔬菜抗氧化活性排行榜（从强到弱）

藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、青毛豆、大葱、白萝卜、香菜、胡萝卜、卷心菜、土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、豌豆、蘑菇、冬瓜、丝瓜、蒜薹、莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜。

30种水果抗氧化活性排行榜（从强到弱）

山楂、冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴、芦柑、无籽青皮橘子、橙子、柠檬、樱桃、龙眼、菠萝果、红蕉苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、金橘、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏、哈密瓜、水晶梨、白兰瓜、西瓜、柿子。

近年来，心脏病已经成为国人的第一杀手。如何保护心脏，是每个人都非常关心的问题。营养学家指出，心脏的健康和日常饮食有着密切联系。富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等的食物，不仅能起到清除血脂、保护心血管的作用，如果烹调方法正确，它们还是保护心脏的好手。
　　鱼类：比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其欧咪伽—3脂肪酸含量较高，它能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。研究表明，这种脂肪酸还能减少中风的危险，这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。
  专家分析：不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保护心脏的程度有所不同。一般来说，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类，脂肪厚，鱼油多，相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼，也就是我们常说的河鱼大多生长期短、水环境污染严重，欧米伽—3脂肪酸含量低。

　　另外，不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，欧米伽—3脂肪酸含量低，保护心脏的作用不是很大。
而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，都属于不可养殖的鱼种，体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸，更有利于保护心脏。

  支招：怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？
　　有些鱼是可以生吃的，比如三文鱼、偏口鱼等，这样当然可以最大限度地保存鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸。不过，最近关于生吃海鲜感染寄生虫病的报道越来越多，所以从安全方面考虑，还是清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。

健康膳食 健康血压 积极推行预防战线前移策略

中国医学论坛报实习记者    王斓

    继2006年第二届世界高血压日倡导“降压达标”后,2007年5月17日,第三届世界高血压日将以“健康膳食、健康血压”为主题,再次掀起国际性防治高血压的热潮。为此,本报记者走访了世界高血压联盟主席刘力生教授和高血压联盟(中国)研究所副所长杨虎生教授,两位教授在百忙之中就我国高血压流行现状及生活方式干预的意义回答了记者的提问。
   
    患病率逐年攀升 环境因素密不可分

    在过去的数十年中,我国曾组织过几次大规模的高血压流行病学调查。1959年全国高血压患病率为5.11%,1979年为7.73%,1991年对94万人群的抽样普查结果为11.88%,而2002年中国居民营养与健康状况调查的结果显示,我国高血压患者已达1.6亿,患病率攀升至18.8%。刘教授指出,尽管这些研究对人群的年龄界定有所不同(1991年及以前以15岁以上人群为对象,2002年以18岁以上人群为对象),可能造成实际患病率增高幅度不及数字的差距显著,但不难看出我国高血压的患病率已呈递增趋势。

    到目前为止,对于原发性高血压的病因还不甚明确,比较公认的发病机制是基因和环境因素交互作用的结果。在环境因素里,患病率增多与这些年来人们生活方式的改变和生活节奏的加快密不可分。人们的饮食结构已发生很大变化,如动物脂肪含量增高、油炸食品增多,再加上运动减少,导致肥胖者比例越来越高。因此,今年的世界高血压日以“健康膳食、健康血压”作为主题。高血压联盟(中国)将在这一天与北京市疾病预防控制中心(CDC)联合举办活动,呼吁我国人民重视对生活方式的干预。而今年10月8日的中国高血压日也会继续沿用和倡导这一主题。
   
    生活方式改变不易 社区医师责无旁贷

    刘教授谈到,改变我国人民长期形成的饮食方式和结构并非易事。以盐为例,盐与血压的关联是明确的。而我国北方居民每天各种盐类(食盐及各类含钠食物)的摄入量高达15~25 g,这个数字在全世界范围内都是居高甚至是最高的,远远超出世界卫生组织(WHO)限定的每日盐摄入量在6 g以内的标准(最近在卢森堡召开的会议上,WHO提议将该标准界定为5 g)。我国目前的状况与该标准相距甚远,但我们还是应倡导尽量减少盐类的摄入,包括少食腌制类食品、烹饪过程中少放食盐等,以逐步与目标接近。日本以往的脑卒中发生率很高,这与血压升高有很大关联,但日本将盐摄入量限定在10 g以下后,脑卒中的患病率显著下降。

    刘教授认为,在我国倡导和推广“健康膳食”,需要预防机构、社区医师、临床医师及媒体等各个方面的积极配合、团结协作。其中,社区机构可能应为重点,发挥重要作用,社区医师对患者的教育更是责无旁贷。卫生部正在进行的“高血压规范化管理”课题就是先对社区及临床医师进行教育,然后再通过他们对患者进行宣传和管理。高血压是一种慢性疾病,等到患者发生脑卒中、心肌梗死等并发症时再采取措施为时已晚。据统计,我国每年新发脑卒中患者有150万例。脑卒中是影响高血压患者生存率和生活质量的最主要并发症。因此,我们应当积极采取将预防战线前移的策略,防患于未然。
   
    正常高值不容忽视 饮食干预尤为重要

    中国指南将正常高值血压定义为120~139 /80~89 mmHg。据调查显示,其中血压偏高者(130~139/85~89 mmHg)在我国人口中已占有相当比例(10%)。对中年人群随访10年的结果表明,这一人群在10年内发展成高血压的比例高达45%,发生心血管疾病的危险比血压低于110/75 mmHg者增高1倍。目前,国内外学者都在尝试能否在正常高值血压阶段进行干预,从而阻断或延缓向高血压发展的进程。饮食干预对正常高值血压者更具特殊意义。已有研究证实,积极的饮食控制,如美国提倡的以水果、蔬菜和低脂肪为主的终止高血压膳食疗法(DASH),可有效降压。

什么食物里包含 Ω -3 脂肪酸？ 实际上Ω -3 脂肪酸为多不饱和脂肪，通常存在于海产品里，特别是生活在寒冷水域里的脂肪含量高的含产品里。比如：沙丁鱼，鲸，青鱼，鲑鱼，凤尾鱼，大马哈鱼和金枪鱼。豆油和油菜籽油同样含有一些 Ω -3 脂肪酸。 Ω -3 的名字源自于脂肪的化学结构，由于位于该结构中第三粘结物的最末端 （ Ω 是希腊字母中最后一个字母），处于不饱和状态（位于碳氢化合物的第一双重粘结物上）。

关注健康：科学家发现 ω－3不饱和脂肪酸能让人少得“富贵病”

中国人口网    2004-03-26 12:08:51

                               
    在许多人的心目中，“脂肪酸”是人类健康的大敌，但是昨日前在上海举行的“必需脂肪酸与人类营养健康国际学术研讨会”上专家指出，脂肪酸是人体必需物质，一类名为“ω－6不饱和脂肪酸”的物质更是能够帮助人们少生“富贵病”。

    ω－3脂肪酸的功用在20世纪20年代就逐渐发现了，当时人们称它们是“维生素F”，但科学家在近30年中才对它有了深入发现。在1971年，一个美国医学研究小组来到格陵兰岛，研究寒带地区的免疫学并进行流行病学调查，他们发现，爱斯基摩人很少患心肌梗塞、中风之类的慢性疾病，冠心病发病率只是丹麦、美国、加拿大居民的十分之一。小组比较了爱斯基摩人和其它地方居民的膳食和血清后发现，因为经常吃鱼肉，吃海豹肉，爱斯基摩人膳食中ω－3脂肪酸含量很高。

    从此，各国科学家开始重视起ω－3脂肪酸来。荷兰、日本科学家都得出了与戴伯格类似的结论。美国国家食物与营养委员会在1982年进行普查后发现，不良膳食结构是造成心血管病、肿瘤和中风发病率、致死率高的原因，ω－3脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成。美国哈佛医学院从1989年起对76283名妇女进行了长达10年的研究，证明ω－3脂肪酸摄入量越高，致命的局部缺血心脏疾病相应危险就越低。

    在上海召开的这次大会上，美国遗传、营养与健康中心主席斯莫普露丝博士介绍，ω－3脂肪酸在免疫调节活动中发挥着重要作用，其中EPA和DHA的活性比α－亚麻酸更高。摄入足够的ω－3脂肪酸，可以大大降低牛皮癣、哮喘和Ⅰ型糖尿病等自身免疫性疾病和炎症反应紊乱的发病率。

    上海第二医科大学预防医学教研室孙建琴在论文中推测，ω－3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。哈佛医学院的亚历山大•利夫博士介绍，他们曾对狗的静脉输注富含ω－3脂肪酸的纯浓缩鱼油乳剂，从而证明了ω－3脂肪酸具有抗心律失常的作用。

    复旦大学公共卫生学院陆瑞芳则介绍说，ω－3脂肪酸中的EPA和DHA能够改善肿瘤患者的恶病质，减轻体重下降，提高体内蛋白质合成。这两种物质还能抑制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、中枢神经系统肿瘤微血管生成，控制癌症转移，它们也能够增强抗癌药物的吸收、储留，增强药物在肿瘤细胞中的浓度。

　　脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以从食物中获得脂肪酸，也可以自身合成多种脂肪酸，但有两类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”。这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α－亚麻酸。

　　亚油酸在一般植物油中比较丰富。α－亚麻酸在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动物、核桃等坚果类和亚麻等植物中比较丰富。

　　“２００２年必需脂肪酸与人类营养健康国际研讨会”是由中国营养学会与上海市科技协会主办的。来自世界卫生组织、联合国粮农组织、国际营养科学联盟、国际脂肪酸和类脂研究学会以及中国、美国、英国、意大利、印度、日本等２０多个国家的２００多名营养、保健、医学专家出席此次会议。

　　在３天会期里，各国专家将介绍各自的研究成果，并向公众宣传必需脂肪酸对人体健康与疾病、生长发育的重要作用，探讨通过生物技术研制开发符合中国国情的必需脂肪酸营养类食品。

亚麻油健康推广中心致老友的一封信

我中心的宗旨是“倡导膳食平衡、缔造健康财富”，随着社会的发展，人们对生活的要求已由最初的温饱上升到全面健康概念，健康包括：身体健康、心理健康、生活健康、环境健康、社会健康等。身体健康又是最根本的要求，“民以食为天”饮食健康是关键，现在生活水平越来越好，从而出现了营养过剩，膳食失衡，食物过度精细，正所谓“选择最好的未必是最好的选择”。 身体健康是个人、家庭及社会的第一财富。虽然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以来，健康长寿是所有人的梦想，虽然长生不老是不可能的，但从生命科学、保健养生学、营养学等方面合理膳食、平衡营养、科学规律生活达到健康长寿是可能的。 英国营养学家、长寿学家萨利·比尔在亲自调查了中国巴马、希腊西米、日本冲绳等5个世界上最长寿地区，对长寿者的生活方式到饮食习惯作了全面、科学地分析后编写的巨著《世界上最长寿的人》中说，“不是不想吃得正确，不是不想长寿。而是不知道如何正确地吃，如何活得长久！” 诸如高血压、肥胖、糖尿病、癌症等疾病是可以通过平衡膳食、健康锻炼得到很好的预防和治疗的，饮食和生活习惯可以帮助减缓衰老，饮食可以帮助你克服日常生活中毒素的不利影响，很多常见疾病都是和饮食相关的和通过饮食可以改善的，每个人都是自己身体健康的保证，即“食疗”。 在“新食物金字塔”的最上层就包括脂肪的摄入，建议人们的食物应摄取有益于健康的ω-3脂肪。如果摄取的脂肪都有益于健康，那么就不必太担心这种物质所产生的总热量。 ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA、EPA。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明，其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。 大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。 最新国际营养学指南和众多营养学家指出，日本膳食中急需补充ω-3系列多不饱和脂肪酸（PUFA）；世界许多国家立法规定，在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸，否则不予出售；世界卫生组织和联合国粮食组织，1993年就郑重向全世界发表声明，鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-3脂肪酸。 近来营养学界提出为了抑制和抵消多摄入ω-6脂肪酸（亚油酸）的影响，就要相应地多摄入ω-3脂肪即α-亚麻酸、DHA、EPA。较理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1，但这样地高标准，一般人的膳食构成是远远达不到的，尤其是边远及很少食用鱼类的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亚麻酸转变而来。α-亚麻酸在一些植物中是存在的，含α-亚麻酸较高的是产于内蒙古地区的亚麻籽油，含量达51%-65%。由于产自高寒的内蒙古高原，在生长过程中无需施用化肥农药，无虫害，在天然无污染的环境下生长，是真正的绿色食品，由于富含51%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸又在人体内可转化为鱼油的有效成份DHA、EPA，所以也称为“草原鱼油”，是人们日常饮食补充ω-3脂肪酸经济有效的方法，可谓真正的“油用有余”。 注：我国长寿之乡广西巴马县巴麻的种子中含有25%的α-亚麻酸。

Ω-3 脂肪酸
Omega-3 Fatty Acids
人体必须的Ω-3 脂肪酸，存在于鱼和一些其他的油中，已经在很多研究中被证实能减低心脏病的发病率。Ω-3 脂肪酸里含有α-亚麻酸 (ALA)、EPA和DHA（二十二碳六烯酸）。
保健用途
Ω-3 脂肪酸系列能提供多种可能的治疗用途，基本上能作为保护心脏的饮食疗法的一部份，其有益的作用包括下列各项：
• 降低胆固醇和甘油三酸脂的含量
• 减少患心脏病的可能
• 降低血压
Ω-3 脂肪酸也可以用来作为治疗炎症的药剂，因此它对风湿性关节炎和狼疮病患者有益。Ω-3 脂肪酸系列也能保护神经的髓磷脂，并能对一系列疾病的治疗有效，包括青光眼、多重硬化症、糖尿病、偏头痛、抑郁症、两极紊乱、突然的惊慌和陌生环境恐怖症。Ω-3 脂肪酸也能预防癌症。
食物来源
鱼油和植物是Ω-3 脂肪酸最主要的饮食来源。EPA和DHA存在于冷水鱼中，例如鲑鱼、鲭、大比目鱼和青鱼，和在以这些鱼为食的动物中。ALA 存在于像油菜籽 (canola)、亚麻子、人造牛油和其他包含这些油的脂肪中。在消化以后，ALA 会被身体转化成EPA和DHA。
其他形式
Ω-3 脂肪酸以以下两种产品的形式来使用：
• 烹饪油 （canola、大豆油）
• 功能性油（亚麻子油）
一些食品的生产方法可能会破坏产品的营养价值。优先的方法一般倾向于使用他们拥有专利的生产过程，例如压缩空气的包装方法、生化电子程序、频谱-VAC和欧米茄-flo。通常，一种被权威性的评定为有机及高质量的油需要存放在密封的容器中，而且被冷藏，否则很容易过期。
建议用量
Ω-3 脂肪酸的建议用量很大程度上取决于每个人的健康情况。下列各项是基本的推荐用量：
• 基本上没有规定的饮食定量 (RDA)，但是每天服用1-2汤匙的亚麻子油（或等量的胶囊）对日常健康是有利的。用于预防的胶囊剂量为一天3,000毫克，用于治疗的胶囊剂量为一天6,000毫克。
• 一种能从亚麻仁油酸中得到1%-2%的热量的饮食已经被证实能提供最大量的DHA和避免任何明显缺乏DHA症状。
• 对于风湿性关节炎的治疗，估计每天需要ALA 的剂量是5克，而每天所需的EPA剂量是1.8克。
• 对于陌生环境恐怖症的治疗，每天所需的亚麻子油为2 -6汤匙，分开服用。
• 一个每天摄入正常饮食的健康人应该减少吸收饱和脂肪，而增加对不饱和脂肪酸的吸收。
注意事项
Ω-3 脂肪酸和其他种类的必要脂肪酸之间的比例对于一些疾病的治疗是很重要的。如果你很容易受伤，凝血功能不正常或正在服用降血脂药物，请慎重地服用Ω-3 脂肪酸。
过量服用Ω-3 脂肪酸可能会导致凝血时间减少。
与药物的关系
没有和药品相冲的情况。

人到中年易患高血压、高脂血症。如何防“双高”？科学家研究指出：多食含镁丰富的食物。
　　高血压与体内镁含量降低有关专家说，冠心病、高血压、高脂血症、心肌梗死、糖尿病等多在人到中年以后发病，这些病均与体内镁含量降低有关。据研究发现，因心肌梗死等病而死亡的患者，其体内镁的含量远远低于正常人。 　　原来，作为人体必需微量元素之一的镁，对人的心脏血管具有重要的保护作用，并有“心血管卫士”之称。人体如果缺镁，可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化。
　　研究者还发现，镁能激活体内多种酶、抑制神经兴奋、维持核酸结构的稳定、参与蛋白质合成并调节体温。另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌。预防“双高”病，除了注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的蔬菜水果及其他食物，以提高人体组织含镁浓度。
　　紫菜中镁元素含量最高营养专家推荐的富镁且其他营养素均较齐全的食物有：谷类中的荞麦面、小米、玉米、高粱面等；豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆等；蔬菜及干果有冬菜、苋菜、芥菜、辣椒、蘑菇、紫菜、桂圆、花生、核桃仁、虾米、芝麻酱等。特别是紫菜含镁最高，每100克含460毫克，居诸品之首，被誉为“镁元素的宝库”。
　　高脂食品影响镁的吸收食物中动物性脂肪含量过高时，人体对镁的吸收会受到一定影响，故要尽量少吃高脂肪的食品。另外，应注意少吃含镁甚低的精制白米、白面及白糖等。

深海鱼油真的那么神奇吗？
　　
　　大量科学研究证明，鱼类食品对人体健康是有益的。美国心脏病协会（AHA）2000年修改的饮食指南就鼓励成年人每周至少食用两次鱼（尤其是肥鱼），包括鲭鱼、鲑鱼、青鱼、青花金枪鱼、沙丁鱼和大马哈鱼等。因为这些鱼中富含欧米伽3类脂肪酸，其中主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）2种。此外，服用豆油、菜油或核桃油等，其富含的次亚麻油酸（LNA）也可以在体内转化成欧米伽3。 　　研究证实，鱼油对人体的健康有以下几个方面的积极作用：
　　1.降低冠状动脉粥样硬化斑的生长速度，从而降低冠心病发生的危险。对于冠心病的高危人群，AHA建议每天服用1克EPA和DHA；
　　2.降低三油酸酯水平。对于需要调节血脂的人，AHA的建议是每天服用2～4克鱼油或者是欧米伽3；
　　3.降低心律紊乱的发生；
　　4.对科隆氏病和结肠炎有帮助（可以缓解肠道炎症）；还可以降低环境污染对机体的不良作用；
　　5.轻度降低血压的作用；
　　6.可能降低精神抑郁症的发生。
　　总体来看，欧米伽3可以降低心血管疾病的发生率、死亡率，减少心肌梗死、中风等事件的发生率。而欧米伽3的最好来源是直接食用鱼类食品。
　　深海鱼油是药还是保健品？
　　深海鱼油属于一种鱼油制剂，它含有较多的欧米伽3，因此它对预防心血管疾病是有效的。但是它并不像广告宣传的那样可以治疗百病。所谓深海鱼油，其实就是指鱼油，用“深海”的目的只是为了想说明它环保、无污染。众所周知，水是流动的，污染并不可能仅局限于一处；鱼也是游动的，深海中的鱼也并不是只呆在深海，因此，所有的鱼油都必须经过适当的处理后，才能制成鱼油制品。至于冠以“阿拉斯加”等字样，则是出于商业目的。
　　虽然说鱼油中的欧米伽3可以预防心血管疾病，但是市售的鱼油制剂，目前都是以食品添加剂（又称保健品）的方式获许上市，它们不是药物，不能治病。如果真的怀疑自己患了疾病，一定要在医生的指导下进行治疗，即便使用保健品，也最好在专业人员指导和推荐下进行。
　　成年人尤其是有心血管疾病家族史或高危因素（高血压、血脂异常、高血糖、肥胖、少运动、长期过量吸烟饮酒等）者，应当注意加强体育锻炼，纠正高危因素，同时改变饮食结构，适当补充鱼油制剂。
　　谁来监管深海鱼油？
　　目前，市面上常见的鱼油主要来自美国和澳大利亚。其中美国又是鱼油最大的生产地和市场。美国食品药品管理局（FDA）对食品添加剂进行生产质量和市场方面的管理，其中包括对宣传广告和产品标签的严格控制。鱼油的生产也都必须在FDA认可的生产设施内进行。2004年9月8日，FDA郑重宣布，鱼油制剂说明书上可以加贴含有EPA和DHA的欧米伽3类脂肪酸能够减少冠心病危险的标识，但是其说明书上必须对多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪及胆固醇的含量进行严格的标记。
　　对于不在美国销售的鱼油产品，美国食品药品管理局并没有严格的质量监控。因此，我国消费者在购买进口鱼油产品时，要注意是否有我国权威部门的质量认证。如果没有，则无法保证其质量。
　　服用质量不达标的鱼油，可能会给健康带来许多副作用，孕妇和儿童服用过多处理不当的鱼油制剂，有可能会造成重金属中毒，尤其是汞中毒。此外，如果消费者对自己使用的产品有疑问或出现副作用，应当直接向当地的食品药品监督管理部门咨询。
　　尤其值得一提的是，鱼油并不是多不饱和脂肪酸的惟一来源，而且多不饱和脂肪酸也不是我们身体需要的惟一营养、保健成分。健康保健需要个体化，千万不要看着别人吃什么，自己就跟着学。一定要根据每个人不同的需求来确定保健计划。
　　深海鱼油该怎么补？
　　从发现爱斯基摩人的健康与饮食密切相关的那天起，世界各地的医学研究都先后证实，经常食用鱼类或由鱼肉内提取的欧米伽3类脂肪酸有助于增进健康、抵抗疾病。与守候在冰窟窿旁猜测什么时候能够等来下一顿海味的爱斯基摩人不同，现代消费者的苦恼在于：选择太多。在这种情况下，每个消费者所面对的问题是：如何才能吃到、补足这种营养成分。各种商标，包括阿拉斯加深海鱼油、澳大利亚冷水鱼油、精炼鱼油、浓缩鱼油，在市场旺季可多达50多种。产品广告各有各的说法，给追求尽善尽美的人们出了许多难题。有人定期换药，生怕不能占足所有好处。究竟有没有简便的办法，可以帮助消费者轻松、从容地做出适合自己需要的选择呢？
　　医学实验结果认为，成人每天食入0.5～3克欧米伽3类脂肪酸，可以帮助身体维持健康状态。这意味着每星期吃2～3次鱼就可以满足需要。如果因为各种原因不能从食物中获取足够的鱼油，可以通过服用适量鱼油丸即鱼油制剂来弥补。美国食品药品管理局最近提出，成人每天从鱼中摄取欧米伽3类脂肪酸不超过3克，从鱼类制品中摄取不超过2克。
　　鱼油的质量标准是什么？
　　如果不能从食物中摄取足够的欧米伽3类脂肪酸，就可以选用人工方法从鱼肉中提取而配制成的鱼油制剂来补充。无论鱼油制剂产自什么地方，考虑它的质量的标准主要包含两个方面：
　　1.有效成分的含量：欧米伽3类脂肪酸的主要功能成分有两种：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。两种成分一般应该以2∶1或接近2∶1的比例，并同时包含在鱼油丸中。它们的总含量越高，鱼油丸所含的营养成分就越高。鱼油制剂属于营养补充剂，其组成包括有效成分（EPA和DHA）、介质（如植物油等）、抗氧化剂（如维生素E等）和胶囊。营养补充剂与药物是完全不同的，其有效成分的含量有时与说明书所示的有一定出入，甚至相差很大。2000年一次抽样检查发现，若干中国进口鱼油制剂其有效成分的含量只有标签上注明的10％。因此，在选购中要注意厂家的信誉和权威部门的检验证书。
　　2.鱼油制剂的纯度：在服用鱼油制剂时，除了希望得到足够的营养成分外，还希望尽量避免吃进有害物质。鱼油中可能含有多氯联苯、二口恶英、以及汞等有毒物质。其中多氯联苯会造成多器官功能障碍。只有经过严格处理才能去掉这些有害物质。鱼油中的杂质还包括有效成分EPA和DHA的变性产物。EPA和DHA分子中两个碳原子之间靠“双键”联接。特定的双键对温度和光照比较敏感，容易被氧化变成比较稳定的“单键”。仅一字之差，有效成分就变成了无效成分。花钱换来的也就不再是“脑黄金”，而只是包装精美的“植物油”。由于欧米伽3类脂肪酸在化学上容易变性，许多厂家在鱼油里加入维生素E，以防止、延缓营养成分的丢失。即使如此，购买时还是应注意产品的有效日期。
　　医学研究表明，不同产地出产的欧米伽3类脂肪酸在增进健康的功效上没有明显差别。如果处理得当，产品的纯度和捕捞水域也没有必然的关系。“阿拉斯加深海鱼油”是一种鱼油制剂的商品名，纯粹是为了商业目的，并非当地特产。
　　深海鱼油的5大问题
　　在选用鱼油制剂时，我们需要注意了解5大问题。
　　血脂异常人群可以完全通过服用深海鱼油调节血脂吗？
　　众所周知，鱼油所含有的EPA和DHA都具有调节血脂的作用，但这并不意味着血脂异常的人群可以仅靠服用深海鱼油等鱼油制剂来调节。我们提倡多吃鱼类食品，适当补充鱼油制剂，主要是为了改善体内脂肪的摄入结构，增加对不饱和脂肪酸的摄入，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，从而降低心脑血管疾病的发生率。对于已经有血脂异常的人来说，增加对鱼油的摄入，可以预防心脑血管疾病进一步恶化，轻度血脂异常的人还可以通过食用鱼油或者鱼油制剂来调节血脂，使之恢复正常、从而起到保健的作用。但是，对于血脂明显异常者，必须在医师的指导下服用调节血脂药以控制疾病。
　　高血压、糖尿病者可以通过服用深海鱼油来治病吗？
　　目前有许多广告宣称，深海鱼油可以治疗高血压、糖尿病。这些宣传缺乏科学依据。根据鱼油中所含成分的分析，我们可以发现鱼油既不能作为降压药，也不能作为降糖药，它甚至根本就不是药。它完全不能代替降压药和降糖药的作用，当然不能治疗高血压和糖尿病。但是，高血压和糖尿病患者可以通过服用鱼油或者鱼油制剂，来改变饮食结构，进一步降低发生心脑血管事件的危险性。换句话说，它只能作为高血压和糖尿病患者自我保健的一种手段。
　　
　　孕妇补充鱼油能预防婴儿过敏吗？
　　一般情况下，有过敏症家族史的儿童发生过敏的危险性将会增加。在最近出版的《过敏症与临床免疫学》杂志上有报道证实，曾经有过花粉热或哮喘病史的妇女在怀孕期间服用鱼油胶囊，有助于预防婴儿过敏。研究人员通过对98名孕妇进行调查，让一部分孕妇服用鱼油胶囊，另一部分服用含有橄榄油的胶囊，每天服用4粒，从怀孕后20周一直持续到分娩。然后，研究人员采集婴儿的脐带血，从中提取细胞进行分析。结果发现，那些补充鱼油的孕妇生下的婴儿，其细胞膜中所含的欧米伽3脂肪酸含量更高。此外，与对照组婴儿相比，这种婴儿体内的免疫细胞对过敏原的反应性较弱。怀孕期间补充鱼油的孕妇，生下的婴儿1岁时接受皮肤过敏试验，对鸡蛋过敏的可能性少3倍。这种婴儿皮肤出现湿疹的可能性更高，但是发生严重湿疹的可能性相对较低。
　　这主要是由于鱼油中富含欧米伽3脂肪酸，它具有抗炎作用，能够促进免疫系统的发育，但这只是科学家第一次研究鱼油制剂对婴儿免疫系统的影响，还有许多工作需要进一步去做。有人认为，西方近几十年来过敏性疾病发病率的逐渐上升，可能与其饮食中欧米伽3脂肪酸的减少有关。像鲑鱼、沙丁鱼这样富含脂肪的鱼类，是食物中欧米伽3脂肪酸的主要来源。下一步，我们还应该通过更大规模的研究来证实儿童在母体子宫中接触鱼油胶囊是否能够长期降低过敏症的发病危险。
　　患有出血性疾病的患者是否可以服用鱼油？
　　鱼油中含有的EPA可以抑制血小板聚集、扩张血管和抗血栓形成，并可降低血黏度，增强红细胞变形性、提高血小板膜流动性。因此，大量摄入EPA后有可能出现血小板暂时性减少，出血时间延长。
　　对于本身已经患有出血性疾病的人来说，不管引起出血的机制是血小板减少还是凝血因子缺乏，都不应该长期服用鱼油制剂。治疗上应该以治疗出血性疾病为主。不过，目前还没有充分的理由让患出血性疾病的病人放弃进食鱼类食品，他们可以通过摄取鱼类来补充不饱和脂肪酸，降低心血管疾病的发生率。
　　深海鱼油可以和卵磷脂同时服用吗？
　　老年人在服用鱼油的同时服用卵磷脂，可达到相辅相成的效果。因鱼油在调节血脂时的代谢产物要经过肝脏代谢，从而加重了肝脏的负担（老年人的肝脏更易受损）。鱼油与卵磷脂同服，不但对调脂有协助作用，而且卵磷脂能增强肝的排泄功能，从而保护肝脏不受损害。所以，有营养学家建议，中老年朋友最好早服1粒鱼油制剂，晚服1粒卵磷脂胶囊。

n-3 脂肪酸  n-3（ω-3）

长链多不饱和脂肪酸:主要为二十碳戊烯酸(EPA，C20:5n-3)和二十二碳已烯酸(DHA，C22:6n-3)，二者为海鱼油的主要成分，制剂为其乙酯，高纯度的制剂用于临床。n-3脂肪酸制剂降低 TG 和轻度升高HDL-C， 对TC和LDL-C无影响。当用量为2~4 g/d时，可使TG下降25%~30%。主要用于高甘油三酯血症；可以与贝特类合用治疗严重高甘油三酯血症，也可与他汀类药物合用治疗混合型高脂血症。n-3脂肪酸还有降低血压、抑制抗血小板聚集和炎症的作用，改善血管反应性。GISSI研究（GISSI-Prenenzione  trial）对心肌梗死后患者用n-3脂肪酸(800 mg/d)治疗3.5年，与安慰剂组比较，全因死亡危险降低20%， 冠心病死亡危险降低30%， 猝死危险减少45%。该类制剂的不良反应不常见，约有2%~3%服药后出现消化道症状如恶心、消化不良、腹胀和便秘；少数病例出现转氨酶或CK轻度升高，偶见出血倾向。有研究表明，每日剂量高至3克时， 临床上无明显不良反应。与他汀类药物或其他降脂药合用时，无不良的药物相互作用。n-3脂肪酸制剂(多烯酸乙酯)中的二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）含量应大于85%，否则达不到临床调脂效果。n-3脂肪酸制剂的常用剂量为， 0.5~1 g， 3次/天。近来还发现n-3脂肪酸有预防心律失常和猝死的作用。

心脑血管疾病的康复食谱
------神奇的药效食品 纳豆激酶(纳豆提取物)
（金吉酶 日本高纯度第一纳豆激酶品牌，原产独家进口食品 010-

65889001）
★纳豆激酶的来源★
在众多的日本传统发酵食品中，最具有保健作用的就是“纳豆”，有近

1500年历史，目前人们正在从科学的角度对其多种功效进行分析。其中因

效果显著而倍受关注的，就是粘糊糊的拉丝成份中所包含的血栓溶解酶对

血液的清理作用。这种酶被称为“纳豆激酶”，只有纳豆中才有。

★什么是纳豆激酶酵素★
纳豆激酶素可以清除血液中不正常的血块就是中风、心肌梗塞、酸麻、老

年痴呆的原凶。纳豆激酶酵素可以有效抑制低密度胆固醇(LDL)被氧化，能

够降低总胆固醇及三酸甘油脂的浓度，减少动脉硬化的发生。纳豆激酶酵

素是经实验证实，可以有效降低血管中的脂肪及胆固醇的囤积，所以纳豆

激酶会被世界各国称为血管的清道夫。是目前可以用来溶解血液凝块的唯

一食品，一旦被人体吸收，能持续维持8到12小时血栓溶解的效果，且没有

任何毒副作用，与药物没有药理上的冲突(美国，印度，日本已经认证)。

★金吉酶溶解血栓的机制？★
食用金吉酶后，刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)，t-

PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，降解血栓；将体内的尿激酶

原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，溶解血栓；降解和失

活尿激酶和t-PA的抑制剂pAI-1，进一步激活更多的尿激酶和t-PA，促进血

纤维蛋白的溶解。此外，纳豆激酶本身是一种丝氨酸蛋白酶，具有直接水

解交联纤维蛋白的作用，又大大加强了其溶栓功能。但对纤维蛋白原不敏

感，水解活性只与t-PA基本相同，因此，该酶发挥溶纤作用时不水解血浆

纤维蛋白原，不易引起出血。直接和间接双重溶解纤维的功能是纳豆激酶

的溶栓效果如此突出的原因。
就此达到中医所讲的经络气血"通则不痛，痛则不通"的效果
------------
★例①金吉酶调整高血压的机制？★
答：清除血栓，降低血液粘度，增加血液流速，减低血管压力。降低血管

阻塞，血栓减少，血液流速变快，人体实验结果显示，由心脏到末稍的血

液流速，平均从22秒低至19秒，表示血液流动速度变快，并对高血压有控

制作用，且效果显著（其他症状的作用机理可电话咨询010-65889001） 

★金吉酶主针对血栓类病症：★
心肌梗塞、脑血栓、脑梗塞、肺梗塞、中风、心肌梗塞、血栓性静脉炎、

血栓闭塞性脉管炎等。
适应症：
1、 脑血管疾病：
脑动脉硬化症、脑供血不足、脑血栓、脑栓塞、脑蒌缩、老年性痴呆、帕

金森氏综合症。
2、 中风后遗症：
半身不遂、口眼歪斜、四肢无力、手脚麻木、语言不清、严重失语、流口

水、视觉模糊。
3、 中风先兆：头痛、头晕、耳鸣、手足麻木、行动不便、意识障碍、精

神障碍
4、 心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、高血压、高脂血症、高粘

滞血症
5、 血栓性静脉炎、血栓闭塞性脉管炎、下肢深静脉血栓、静脉曲张
6、 各类型风湿及糖尿病等引起的血管栓塞性病变。
7、 飞蚊症及白内障等眼部血管病症，能够去除阻塞在眼球微血管当中的

血栓
8、 高血压、高血脂、高血黏、高血糖疾患和静脉曲张、失眠等微循环障

碍
9、 血栓性质的痣，血瘀性痛经（其他症状的作用机理可电话咨询010-

65889001）


【服用纳豆激酶需要有哪些注意事项?】
1.手术前后２周暂停服用，以免影响伤口愈合.
2.刚中风的患者不能服用，因为血管阻塞或血管破裂须一段时间修复.
3.其它与血液凝集相关疾病，需先请教医生，方可服用.
4.孕妇不建议服用.
5.若有大量出血, 如血管破裂、意外事故等也应避免服用.
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【名称】金吉酶（纳豆激酶）
【产地】日本（原装进口）
【来源】发酵后的黄豆
【性状】纳豆激酶Natta Kinase为淡黄色颗粒
【规格】主要成分：纳豆激酶,大豆油,大豆卵磷脂,明胶,甘油,甘油脂肪酸

酯,蜜蜡
【用量】常规用量2000fu 每天三粒。适症状轻重增加食用量。
【包装】每3.6mg真空铝箔袋，每30.60g一个外包装箱。
【零售价格】人民币398元/盒（内含9板 共90粒 食用量3粒*30天）

日本生物科学研究所（株式会社）
日本生物科学研究所的金吉酶在同类产品中占有90%的市场，连续10年销量

第一。
——《2006年日本富士经济调查报告》
内田总研（北京）国际网络科技有限公司  金吉酶中国总经销商
企业法人营业执照 注册号110105001047737
食品许可证号：京卫食证字（2007）第110105-011184号
公司地址：北京市 朝阳区 朝外大街22号（丰联广场）泛利大厦303室
健康咨询及订购专线：010-6588 9001 传真 010-65880710
中方网址： http://www.health4c.com/
日方网址： http://www.jbsl-net.com/index.shtml
          http://nibs.lin.go.jp/index_jp.html

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鸡蛋是膳食胆固醇及其他营养的重要来源，但最近的一项研究结果发现鸡蛋摄量过多增加心力衰竭危险。 该研究为前瞻性队列研究，共入选11 275例。美国科学家通过简单的食物问询，评估蛋摄量。平均随访20.4年后，发生心力衰竭者1084例。每周食用6个鸡蛋者，未见心力衰竭发生相关联，而每周食用≥7个者，心力衰竭危险增加，与每周食用鸡蛋<1个者比较，每日食用鸡蛋1个及≥2个者心力衰竭风险比分别为1.28（95%，1.02～1.61）及1.64（95%，1.08～2.49）。校正了年龄、体重指数、吸烟、饮酒量、运动和心房颤动、高血压、瓣膜病和高胆固醇血症后，既往无心力衰竭患者结果亦相同。 作者得出结论，食用鸡蛋不频者与心力衰竭无明显关联，而每日食用鸡蛋≥1个者，心力衰竭危险增加。