食品交换份法
食品交换份法来源： 作者： 发布时间：2007-08-13 此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。[/td][td=1,1,320][/td][/tr][tr][td=2,1]
医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。
6类食品划分见下表:编号 | 食品类别 | 1单位（80kcal)食品营养素含量 |
蛋白质（g） | 脂肪（g） | 糖（g） |
1 | 谷类 | 谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外） | 2 | - | 18 |
2 | 水果类 | | - | - | 20 |
3 | 瘦肉类 | 禽鱼肉蛋豆制品 | 9 | 5 | - |
4 | 豆乳类 | 黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 | 4 | 5 | 6 |
5 | 油脂类 | 烹调油花生核桃芝麻酱 | - | 9 | - |
6 | 蔬菜类 | 各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 | 5 | 1 | 13 |
不同热量需求者每日所需食品单位| 每日总热量表kcal（kJ） | 各类食品单位数 | 合计（单位数） |
| 1类 | 2类 | 3类 | 4类 | 5类 | 6类 |
| 1200（5201） | 7 | 1 | 3 | 1 | 1.5 | 1.5 | 15 |
| 1300（5439） | 8 | 1 | 3 | 1 | 1.75 | 1.5 | 16.25 |
| 1400（5858） | 9 | 1 | 3.25 | 1 | 1.75 | 1.5 | 17.5 |
| 1500（6276） | 10 | 1 | 3.5 | 1 | 1.75 | 1.5 | 18.75 |
| 1600（6694） | 10 | 1 | 3.5 | 2 | 2 | 1.5 | 20 |
| 1700（7113） | 11 | 1 | 3.75 | 2 | 2 | 1.5 | 21.25 |
| 1800（7531） | 12 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1.5 | 22.5 |
| 1900（7950） | 13 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1.75 | 23.75 |
| 2000（8368） | 14 | 1 | 4.25 | 2 | 2 | 1.75 | 25 |
| 2100（8786） | 14 | 1 | 4.75 | 2 | 2.5 | 2 | 26.25 |
| 2200（9205） | 14 | 1.5 | 5 | 2 | 3 | 2 | 27.5 |
等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）| 生挂面 | 25 | 绿豆或赤豆 | 25 |
| 小米 | 25 | 干粉条 | 25 |
| 玉米面 | 25 | 凉粉 | 400 |
| 咸面包 | 37.5 | 土豆（食部） | 125 |
| 生面条 | 30 | 茨菇（食部） | 75 |
| 苏打饼干 | 25 | 山药（食部） | 125 |
| 银耳 | 25 | 藕粉 | 25 |
| 荸荠 | 150 |
等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任一种食品）| 下列含糖3%蔬菜食部每份500克 | 下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g） |
| 白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等。 | 瓜果及鲜豆类：倭瓜350扁豆250柿椒350四季豆250丝瓜300鲜豌豆100鲜豇豆250 |
| 根茎类：萝卜350胡萝卜200蒜苗200 |
| 其它：水浸海带75 |
等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果）| 鸭梨 | 250（2小个） | 西瓜 | 75 |
| 葡萄 | 200（20粒） | 鲜荔枝 | 225（6个） |
| 苹果 | 200（2小个） | 香蕉 | 100（2小个） |
| 桃 | 175（1大个） | 黄岩蜜桔 | 250（中2个） |
| 李子 | 200（4小个） | 橙 | 350（中3个） |
| 鲜枣 | 100（10个） | 汕头蜜桔 | 275（中2个） |
等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品）| 瘦猪肉 | 25 | 香肠 | 20（三寸长一细根） | 大排骨 | 25 |
| 鱼 | 75 | 酱肉 | 25 | 家禽类 | 50 |
| 猪舌 | 50 | 虾 | 75 | 猪心 | 70 |
| 蛤蜊肉 | 100 | 猪肝 | 70 | 肉松 | 20（约1.5汤匙） |
| 瘦牛肉 | 50 | 鸡蛋（市品部） | 55（1斤9只的）1只 | 豆腐脑（带卤） | 200 |
| 瘦羊肉 | 50 | 鸭蛋（市品部） | 55（1斤9只的）1只 | 麻豆腐 | 125 |
| 兔肉 | 100 | 南豆腐 | 125 | |
| 北豆腐 | 100 | 豆腐干 | 50 |
| 豆腐丝 | 50 | 干黄豆（或干青豆） | 20 |
等值豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任一种）| 淡牛奶 | 110ml（半瓶） | 豆浆 | 200ml（1小碗） |
| 牛奶(罐头,淡) | 60ml | 豆汁（市场售） | 500ml |
| 牛奶粉 | 15克 | 豆腐粉 | 20克 |
| 酸牛奶(无糖) | 110ml（半瓶） | |
*豆浆指黄豆重量一份加水8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸等值油脂交换表（按规定的量可以互换任一种）| 花生油(或豆油或菜油或麻油) | 1汤匙 | 葵花子 | 30克 |
| 花生米(生的或炸的30粒) | 15克 | 南瓜子 | 30克 |
| 核桃仁 | 12.5克 | 芝麻酱(一汤匙) | 15克 |
| 杏仁(10粒) | 15克 | |
糖尿病人一日饮食分配| 餐次 | 交换单位 | 食物内容 |
| 早餐 | 4.5 | 谷类2单位(咸面包75g) |
| 牛奶2单位(牛奶1瓶) |
| 蔬菜0.5单位(西红柿250克) |
| 午餐 | 9 | 谷类5单位(米125克) |
| 蔬菜1单位(炒丝瓜125克，茄子250克) |
| 瘦肉类2单位(鸡蛋1个，大排25克) |
| 油脂类1单位(植物油1汤匙) |
| 晚餐 | 9 | 谷类5单位(面条150克) |
| 蔬菜1单位(四季豆150克，花菜200克) |
| 瘦肉类2单位(炒瘦猪肉25克，红烧鱼75克) |
| 油脂类1单位(植物油1汤匙) |
注：按需要1800kcal/d热量计算 日本糖尿病协会将80kcal的热量规定为1个单位；而有些西方国家则将谷类和水果类食品90kcal热量定为1个单位，其余4类规定同日本人。以此进行各类食品的分配和计算很方便，而且有利于同类食品的交换选用。计算方法为： 计算出每人每日所需总热量，然后按每80kcal（或90kcal）为1单位，将总热量折算成所需单位数，如1200kcal折算成15单位，1400kcal折算成18单位等。 按食品交换表将患者所需“单位”折算为食品及各种营养素。谷类每一交换单位相当于大米或面粉25g。瘦肉类一单位约相当于25-50g瘦肉。 举例：某糖尿病患者，计算每日所需总热量为1800kcal。查第二个表每日应进食22.5单位，分别为谷类12单位，蔬菜2.5单位，瘦肉4单位，豆、乳类2单位，油脂2单位。 患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等等。 1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。[/td][/tr][tr][td=2,1]
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